2012-03-08

2012年復活祭ショコラ パート2:カカオバリー・チョコレートアカデミー




2012年の Intersuc サロンではルノートルのショコラティエもカカオバリーアカデミーのスタンドに参加、


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2012-03-05

Du pain et des idees のスー・シェフ小林健二氏のクリエーション

数ヶ月前アガペ・シュプスタンスで初めて出会ったパン・デ・ザミ®。これはクリストフ・ヴァスール氏のブーランジェリー Du pain et des idees の特上作品だ。アガペは今世界中のトップシェフの間で話題になっているレストラン。前回食事をした時は斜め迎えにトーマス・ケラーが座っていてびっくりした。


話を戻して、このパン・デ・ザミ®、病み付きになるほど香ばしく美味しいパンで雑誌等でよく紹介されている。遡ってまずゴー ・ミヨが発見し紹介した店だが、ここまで有名になった理由はプラザ・アテネにある。アラン・デュカスのヘッドコーターであるプラザ・アテネがこのパンを取り寄せるようになって以来、絶えず毎日お客が行列している。現在「フレンチ」、「レストラン・ケイ」等6つの高級レストランで扱われている。さすが「レストラン・ケイ」の小林圭氏は出来立てでなく生地を購入して独自で焼いている。

ここのお店でスー・シェフを勤められているのは小林健司氏。勤め始められたのは4年前だが、働き始めた当時ここのお店はほぼ無名であった。「普通のブーランジェはパンがおいしいかお菓子が美味しいかのどちらかなのですが、ここは作品の幅も狭いですが、出されている作品は全てが美味しいので、ここで勤めることにしました。」小林氏は日本で大学を卒業後パリでフランスの国家資格(CAP)を得ている。

小林健二氏はお店のクリエーターであり、毎月第一周の金曜日に季節に合わせた新作を限定版で紹介している。


先週の新作はショウガのコンフィと胡桃入りパン・ド・カンパーニュ、そしてイチジクのパン・オ・ジャポネー(au japonais)で。

2012年復活祭ショコラ パート1:クリスチャン・コタール

いよいよ始まりました。復活祭のショコラ2012年。まず今年はアンチーブからクリスチャン・コタール氏の作品:

Copy right Christian Cottard
49 rue de la République
06600 Antibes
Tel : 04 93 34 09 92

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2012-01-30

レストラン・オペラのヤン・タノー氏みごとにゴーミヨ・ドール賞2012年を獲得

ブルタンニュ出身のヤン・タノー氏が今年みごとにゴーミヨ・ドール賞 Gault & Millau d’Or 2012を獲得。

タノー氏はオペラ座のレストラン、Restaurant l'Opera のエギュゼキュティブ・シェフ。クリストフ・アリベール氏がシェフであるが、彼はイゼールで2つ星レストランを経営しているため、月に数日しかパリに出てきていない。毎日のシェフを勤めているのはタノー氏だ。この賞は2009年に、ニースの松嶋啓介氏が獲得されている。




2011-12-11

今年のクリスマスには、、、



後14日でクリスマス。これが欲しい!




アンチーブの有名パティシエ、クリスチャンコタール:

2011-12-10

フランスの乳製品にびっくり


フランスの乳製品で、チーズとクリームは勿論有名だが、ここに住み始めてまず驚くのがヨーグルトの種類の豊富さだ。フランスは昼食、夕食で必ずデザートを取る。けっこうヨーグルト系も多いので、朝、昼、晩、そしておやつにも食べられている。種類がこれだけ豊富なのも解る気がする。

フルーツ、ココナッツ、チョコ入りの製品はあたりまえ。加えてカロリーの控えめ0%、20%、有機食品、activia の様に消化を助けてくれるタイプ、泡立ててされている上品な製品、ドリンク状、出産地の記されているアーチザンっぽい物。元材料となるミルクも牛、羊、ヤギ。更に地方やギリシャ等外国風に作られているものとバラエティーが無限だ。

これに加わってフロマージュブロン (fromage blanc )と フェイセル(faisselle) がある。フロマージュブロンとヨーグルトとの違いは、普通のフランス人は説明できない。殆ど同じだからだ。フロマージュは比較的ホエーが多く加わっていて、ヨーグルトのように塩が入っていない。しかしフロマージュサレー(塩入り)という物もある。さらに別製品のフロマージュフレー、などもあり、解らなくなってくる。フェイセル は少し固めで比較的比べ易い。これを平滑化したものが フロマージュブロン。

2011-12-09

ミシェラン人形発見


これは星付きレストランのシェフたちが自分の子供にクリスマスプレゼントするのだろうか、、、?


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